Quitín, Pepe Cotaina, Bonaire y Sequial 2.0 llevarán a Gastrónoma distintas expresiones de la cocina popular valenciana, del almuerzo y las cocas al all i pebre y los arroces.
Hay una forma de conocer un territorio que empieza sentándose a la mesa. En el almuerzo, en las tapas de un bar o en un arroz ligado a un lugar. Con esta idea, Gastrónoma reúne este año cuatro propuestas gastronómicas bajo el concepto «Te falta pueblo», una invitación a descubrir la cultura culinaria valenciana a través de establecimientos que representan distintas maneras de entender la cocina cotidiana.
Quitín, desde Burjassot; Pepe Cotaina, desde la comarca de la Safor; Bonaire, desde El Palmar, y Sequial 20, desde Sueca, protagonizan este recorrido por cuatro expresiones de la gastronomía popular. Cada una tiene su propio eje, pero todas comparten un punto de partida: el valor de las costumbres gastronómicas locales y de esos platos que forman parte de la vida diaria y de la identidad de los pueblos valencianos.
Del almuerzo a las tapas: la cultura del bar
El recorrido comienza con la Cultura del almuerzo y el bar, de la mano de Quitín, en Burjassot. Arrancará por la mañana con almuerzos tradicionales y continuará al mediodía con tapas y arroces. El bar se convierte así en el hilo conductor de una cultura que encuentra en la mesa un espacio para compartir, hacer una pausa y prolongar la conversación alrededor de la comida.
Desde la Safor llegará la Cultura de coques, representada por Pepe Cotaina. Las cocas ocuparán el centro de su propuesta, reivindicando el protagonismo de un producto muy vinculado al recetario popular valenciano. culinaria.
El sabor de l'Albufera y la identidad del arroz
La Cultura de l'Albufera llegará de la mano den Bonaire, en El Palmar, que pondrá el foco en una de las referencias más reconocibles de la cocina de este entorno. Su oferta incluirá all i pebre, tapas tradicionales y arroz en fesols i naps, tres propuestas que permitirán acercarse a diferentes expresiones de su cocina.
El itinerario se completa con la Cultura del arroz, de Sequial 20, en Sueca. El arroz, protagonista de su oferta junto a las tapas, dará forma a una propuesta que sitúa esta familia de platos en el centro de la experiencia. Su presencia refuerza el vínculo entre Gastrónoma y una de las grandes señas de identidad culinaria de la Comunitat Valenciana, abordada aquí desde la perspectiva de la cocina cotidiana y de los establecimientos que la mantienen presente en la mesa.
Bajo el lema «Te falta pueblo», las cuatro barras trazan un mapa gastronómico. No se trata solo de reunir platos diferentes, sino de mostrar cómo el almuerzo, las cocas, las tapas y los arroces forman parte de una cultura compartida que adquiere matices propios en cada territorio.
Gastrónoma 2026 se celebrará del lunes 26 al miércoles 28 de octubre en Feria Valencia. El horario será de 10.00 a 19.00 horas el lunes y el martes, y de 10.00 a 17.00 horas el miércoles.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d'Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
