Cocineros, restauradores y divulgadores se reunirán del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia para mostrar distintas formas de trabajar uno de los productos más ligados a la gastronomía de la Comunitat Valenciana. El programa Aula Arroz de Valencia D.O. está impulsado por la D.O Arroz de Valencia, Arroz Dacsa y Carmencita.
De los restaurantes familiares que mantienen viva la tradición arrocera a los cocineros que exploran nuevas formas de trabajar el producto. La cocina del arroz reúne tradición, territorio y nuevas formas de llegar al público y Gastrónoma 2026 vuelve a darle protagonismo.
Del 26 al 28 de octubre, el escenario de la Conselleria de Agricultura acogerá el Aula Arroz de València D.O, un espacio que tiene como protagonista a un producto esencial en la gastronomía de la Comunitat Valenciana. Su programación contará con proyectos como MARE, de Benidoleig; Can Ros, de Burriana; A Roig Viu, de Albaida; El Rebost, de Sueca, y TU ARROCERO, en València. También participarán Arroces con Estilo, de Raúl Tapia e Isa Romero, y Capità Paella, con Joan Sendra. Una combinación de restaurantes, iniciativas empresariales y divulgación gastronómica que refleja la diversidad de perfiles que hoy trabajan alrededor del arroz.
Del pueblo a las redes sociales
En Benidoleig, un pequeño municipio de la Marina Alta, Miquel Gilabert está al frente de MARE, un proyecto familiar que reivindica la cocina tradicional alicantina y el producto de proximidad. Su presencia en Gastrónoma permitirá acercar al público el trabajo de un establecimiento que ha construido su identidad en un municipio alejado de los principales núcleos urbanos.
Otra forma de acercarse al arroz es la de Raúl Tapia e Isa Romero, responsables de Arroces con Estilo. La pareja ha convertido su pasión por el producto en un proyecto de divulgación que reúne a una amplia comunidad en redes sociales.
El programa contará también con TU ARROCERO, un proyecto impulsado por Álvaro Portolés y Fran Ceacero, que ha desarrollado un modelo de negocio centrado en la elaboración, entrega y recogida de paellas. Su propuesta responde a una pregunta muy actual para la hostelería: cómo adaptar uno de los platos más reconocibles de nuestra cocina a los hábitos de consumo cotidianos sin renunciar a su elaboración.
El fuego, la tradición y el territorio
La cocina arrocera también se entiende desde el oficio y la continuidad familiar. En Burriana, Can Ros mantiene una trayectoria ligada a los arroces cocinados con leña de naranjo. El restaurante nació en 2006 como El Torreón, impulsado por la familia Martínez Ros, y adoptó su actual nombre tras trasladarse al puerto de la localidad en 2013. Aitor Ros, que se incorporó al proyecto desde sus inicios familiares, representa hoy esa continuidad en los fogones.
Desde Sueca, cuna de una arraigada cultura arrocera, Dani Grau desarrolla su trabajo al frente de El Rebost. Criado entre campos de arroz, acequias y calderos, el cocinero mantiene una relación directa con el paisaje y la tradición de su localidad. El restaurante trabaja con recetas vinculadas al recetario familiar y presta atención a las variedades de arroz, entre ellas la albufera, presente en algunas de sus elaboraciones.
La programación se completa con A Roig Viu, el proyecto personal de Arturo Roig en Albaida, y con las propuestas de Félix Chaqués y L’Horteta de Bussy, que compartirán la sesión titulada «Cuando el agricultor toma el mando».
Con esta programación, el arroz vuelve a ocupar un espacio destacado en Gastrónoma, dentro de una edición que se celebrará bajo el lema «Las voces del sector». Un programa impulsado por la D.O Arroz de Valencia, Arroz Dacsa y Carmencita.
Gastrónoma cuenta con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria d'Agricultura, Ganadería y Pesca, las diputaciones de Alicante, Castellón y Valencia y Visit València. CaixaBank es el banco oficial del certamen. Gastrónoma está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales y la ayuda de los chefs de la Comunidad Valenciana.
